البوظة على طريقة العباسى

[coyote160]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة tarekabasy

قائمة طالبى طريقة عمل البوظة
1- محمد حبيب
2- ابو عمرو
3- الكناس
4-ابراهيم
5- محمد محمود
6-المسيرى
7- محمد شادى
8-ابو مروان
9- هوجان
10- coyote160
11- ايميل مينا
12- نسر مصر
13-مودى كمال
14-سمارت جوست
15-كيمو
16- ايمن
17-محمد خلف
18-ابويا ههههه
19-هشام سمير
20-وكمان هشام سمير ههههههههههه

طبعا بناء على طلب الجماهير والناس اللى بتعشق البوظة
وانا اولهم
نبدا بالصلاتوا على النبى
ونقول
حكايتى مع البوظة
بحبها بحبها وفقلبى ساكن حبها تاتاتاتاااااا
بجيبها فكيس
بجيبها فكيس واشربها وحدى كلهاااااا
بحبها بحبها
لكن خلاص عملتها
اتقنتها
وهعلم الدنيا وتعمل زيهااااا
بحبها بحبها


ماعلينا
ههههههههههههههه
فكرت اعمل بوظة
عم محمد المعلم بتاعى فى صيد الريم لاحظ اننا بنشترى بوظة كتير واحنا رايحين نصطاد
انا بشترى بخمسة جنية وانا رايح وخمسة جنية وانا راجع
قاللى ماتعملها
قولتلة ازاى
قاللى كيلو دقيق زيرو وكيلو بلدى وعلى الناروتتخمرها يومين وتحط السكر وتصفيها وتشرب

جربت كلامة مازبطش وبهدلة
تصفى بقا وشاش ومصفة ديقة اوف

دخلت النت دورت ونخربت لقيت الطريقة اللى ذكرها احد الأعضاء هنا وجيت اشرب لقيت مية بليلة ودلعة كمان

لا
كان لازم اتصرف بدماغى
انا عارف طعمها كويس جدا
وكمان الطعم الأصلى وبدون اى مكسبات طعم
ابتديت اجرب واطور وصولا للطعم الرائع


نبدا طريقة عمل البوظة على طريقة العباسى

المقادير
كوب ونصف سكر
كوب دقيق زيرو
خمس اكواب مية
من نص معلقة كبيرة خميرة لتلتين معلقة + نص كوباية مية وربع معلقة سكر
نصف رغيف بلدى او نصف بلدى ويفضل يكون مبيض مش محروق

الادوات
مضرب سلك يدوى
هاند ميكسر عمودى او خلاط بشفشق
حلة كبيرة تستوعب من 3 ل 4 لتر


الطريقة
نقطع النص رغيق لقم صغيرة
ونحطة فى الحلة ونضيف علية الخمس كوبايات مية
ونسيبة يبوش حوالى 15 دقيقة

وبعدين نضيف علية السكر والدقيق
ونضربة بالميكسر او نضربة فى الخلاط لما نعدمة العافية
وياريت نهتم بموضوع الضرب كويس عشان مايبقاش فية فتافيت عيش فى البوظة

نولع النار على الحلة ونبدا نقلب تقليب مستمر بالمضرب السلك
ودى خطوة مهمة جدا عشان ماتكلكعش مننا
تقليب بالمعلقة نو
هتكلكع منك يا برنس
تقليب بالمضرب لمرحلة الغليان
ودى هنسميها مرحلة النضج وعلاماتها ان الرغاوى اللى فوق هتختفى
والبوظة تغمق سنة
وتبقبق
يعنى تطلع فقاقيع بصوت

نطفى عليها بقا
ونسيبها تبرد ومفيش مانع اننا نراقبها ونقلبها بالمضرب السلك من حين لأخر عشان تبرد بسرعة

قبل ما البوظة تبقا دافية او فاترة ب عشر دقايق
نجيب تلتين معلقة الخميرة وندوبها فى نص كوباية مية و ونضيف ربع معلقة سكر
ونسيبها عشر دقايق لو بقت زى الصورة مطلعة رغاوى على الوش
يبقا تمام شغالة

نضيف الخميرة امتة
لما البوظة تبقا دافية او فاترة
طيب امتة نضيفها وهى دافية
وامتة نضيفها وهى فاترة

نضيفها للبوظة وهى دافية لو الجو برد
ونضيفها للبوظة وهى فاترة لو الجو حر

معروف طبعا ان دافية يعنى اكتر حرارة من فاترة

طيب اية الأختبار الحقيقى لدرجة حرارة الحلة
اختبار وحيد صادق وعملى
انك تشيل الحلة على كف ايدك
عشان تعرف درجة الحرارة الحقيقية

مرة بوظت البوظة عشان ضفتها وهى سخنة الخميرة ماتت اهرء اهىء اهىء ههههههههههه

نختبر الحلة ونلاقيها دافية بس او فاترة نضيف نص كوباية الخميرة اللى بقالها عشر دقايق بتنشط نفسها
ونقلبها كويس جدا جدا جدا بالمضرب السلك
نقلبها كويس جدا عشان تبقا كلها سمك واحد وماتلسعش مننا


ونغطيها ونسيبها على البوتجاز لمدة ساعة فى الصيف وساعة ونص فى الشتا

وبعد الساعة او الساعة ونص

نفتح الحلة نلاقيها خمرت
لو ما خمرتش يبقا انت جايب خميرة وحشة ولا اختبرتها ولا يحزنون وقومت مقلبها وراميها فى الحلة ومكبر دماغك وحلقت ل اصول الصنعة وهنا بقا البوظة هتردلك الصاع صاعين وهتبوظ

او انك ضفتها والبوظة سخنة جدا عشان كدة الخميرة ماتت اهىء اهىء اهىء


لو خمرت يبقا تمام وطبعا قولنا حلة كبيرة عشان هتخمر وتزيد تضيف ليها كوباية مية عشان هتلاقيها خمرت وجلدت وعاوزة شوية مية

طبعا فية حاجة مهمة
الدقيق وما ادراك ما الدقيق
ساعات تعملها تلاقيها مش عاوزة كوباية المية دى
وساعات عاوزة كوبايتين مش كوباية
بص يا نجم
بعد ما البوظة خمرت هتضيف مية حسب تفضيلك لقوام البوظة
وانا برشح كوباية
لكن ممكن تخالفنى وتضيف نص كوباية او كوباية ونص
دا هيبقا حسب نوع الدقيق وحسب تفضيلك الشخصى

وكدة تبقى البوظة تمام التمام
لو حطيتها فى التلاجة هتوقف التخمر وعيش يا نجم
انا ساعات بسيبها برة التلاجة ساعتين تلاتة كمانعشان بكون بنقلها من المكتب للبيت فى اى شفشق
عشان لو حطيتها فى التلاجة وجيت انقلها مكان تانى هتفش ششششش
وانا ببقا عاوزها قوية ههههههههههههه خبرة بقى

موضوع الخميرة
هتجيب خميرة بجنية
هتعملك من مرتين لتلاتة
اشتريتها من جنب البيت فى شبرا لخيمة عملت مرتين
واشتريتها من عين شمس جنب المكتب عملت 3 مرات

يعنى حسب اللى بيبعلك
كمية الخميرة حوالى معلقة شاى ونص او تلتين معلقة كبيرة
طبعا الخميرة حتت ومكسرة بس هتقدر تعايرها بعنيك بعد ما تبقا خبرة


حفظ الخميرة
مش معقول كل ما تحب تعمل بوظة تبعت تشترى
انت اشترى بجنية
واستعملها واحفظ الباقى فين
فى الفريزر
بس قطعها قبل ما تدخلها الفريزر
وبكدة تبقى خميرتك فى تلاجتك يا نجم وتعملها فى اى وقت

واوعا تستهون باختبار الخميرة ممكن تفسد لو طولت مدة التخزين

ودى بقا الصور التوضيحية اللى عملتها فى مختبر الفوتون قصدى فى مكتبى
اوعا حد يتريق على الحلة والعدة
احمدوا ربنا ان عندى الأمكانيات دى فى المكتب ههههههههههههه

دى بقا البوظة يا قناصين...اية رايكوا العباسى اصلى والا لا
اللى شايف ان العباسى اصلى يرزع تقييم



[































اى حد ييواجة اى مشكلة فى التصنيع يسأل يستشير فى نفس الموضوع هنا
عشان الفايدة تبقى اللجميع

هو لازم العيش يبقي عيش شعير ولا اي عيش عادي